とうふちくわ

先日山陰地方へ行って来た帰りに、鳥取県東部の名産品の一つ、「とうふちくわ」を買ってきました。
メーカーによって多少違いはあるかと思いますが、豆腐が７割、すり身が３割の割合で作られたちくわだそうです。すり身だけのちくわより柔らかく、豆腐よりはしっかりした食感で、豆腐の味わいがします。そのままワサビ醤油で食べても美味しいのですが、食材としてアレンジしやすそうなちくわです。
ネットでとうふちくわを使ったレシピを探していたら、ありました、ありました！レシピ集が（＾＾）

で、早速とうふちくわシューマイにチャレンジ♪
ちくわの穴の部分はお弁当用のハンバーグを崩して詰め、蒸し焼きにしてみました。
見た目はシューマイそっくり。
食べた感じもシューマイっぽい。
味は肉をほとんど使っていないのでヘルシーな味わい。

他にも「揚げ出しとうふちくわ」や「麻婆とうふちくわ」など、試してみたいレシピもあるのですが、豆腐の割合が高いため賞味期限が短くて、たくさん買うことができません。
また次回の楽しみにしておこうっと。

焼きタケノコ

鮮度の良さそうなタケノコが奇跡的に売っていたので買ってきました。１本だけマメ夫の実験用に炭火で焼いてみることにしました。せっかく炭火を熾すのでサツマイモも一緒に焼くことに。

炭火で焼くことおよそ３０分

焼き芋はこんな感じです。皮がだいぶ焦げてしまったので食べるところが減ってしまいましたが、甘くて美味しい～♪

タケノコは半分に切ってみたら・・・
えーん、食べるところこんだけぇ～（ＴＴ）
というくらい少なかったです。小さいタケノコなので仕方がありません。でも独特な良い匂いがします。
皮を剥いてスライスし、鰹節とおろし生姜と醤油でいただきま～す。
焼きタケノコってアクが強いから人によっては蕁麻疹がでたりすると聞いていたので、少々警戒しながら食べましたが、えぐみも無く甘みがあって柔らかい。初めて食べた焼きタケノコの美味しさに感激～♪
マメ夫は以前に食べたことがあってその美味しさを力説していました。これがその美味しさなのか！と、しみじみ、そしてあっという間に完食しました。

マメ夫曰く、前に食べた時は堀りたてを直ぐにスライスして七輪で焼いて食べたそうで、鮮度命の焼きタケノコは山で暮らしていなければできないと思っていたそうです。それがこの辺で状態のいいタケノコが買えたってことに驚いていました。

あ～美味しかったなぁ～、焼きタケノコ。また食べたいです。

里芋もち

ご近所にお住いのＳさんから、お宅で栽培した里芋を沢山戴きました。とっても嬉しいです♪

いつもは煮物にしたり、みそ汁の具にしたりして食べるのですが、今回はいつもと違う食べ方にチャレンジ。それは「里芋もち」です！
里芋を茹でて（電子レンジでチンしました）、熱いうちにつぶして片栗粉を加えて団子状にし、フライパンで少し焦げ目が付くくらいじっくり焼きます。仕上げに甘辛のたれで味付けをし、海苔を貼って完成。
これが大成功で、里芋のねっとり感もありモチモチとした食感もあって美味しい～＼（＾＾）／

この食べ方にすると、沢山の里芋もあっという間になくなりそうです。
Ｓさん、美味しい里芋ありがとうございました。Ｓさんの里芋、堪能します！

切り干し大根

切り干し大根を作ってみました。
市販の切り干しより歯ごたえが残るようにしたかったので、幅１センチ、厚さ５ミリくらいの大きさに大根を切り、５日間ほど干しました。日に日に水分が抜けて黄色く色が変わっていき、切り干しらしくなっていく様子が、ワクワクして愉しかったです。
大根３分の２本ほど使って干したのですが、仕上がってみると両手に軽く一杯くらいの量になってしまいました。これなら後２、３本分を切り干しにしてもいいかも。大根が安く売っていたらまた切り干し用に買ってこよう（＾＾）

くらかけ豆

珍しい豆を買ってきました。信州特産の「くらかけ豆」という豆です。青大豆の一種で薄皮に黒い模様が入っています。この模様が馬に鞍をかけたように見えるから「くらかけ豆」という名前が付いたようです。

塩ゆでやひたし豆にして食べるのが美味しい食べ方だそうなので、ひたし豆にチャレンジしてみました。
これが大ヒット！ほんとに美味しいです。豆自身が美味しい。枝豆を食べているような感じもするし、時々海苔のような風味もします。いままでこの豆の存在を知らなかった事が悔やまれるくらい美味しいです。
マメ夫は「茹でピーナッツのように甘～い！」と言っています。確かに甘みも十分あります。

あまり生産されていないようで、スーパーでは売っていません。伊那食品のショップで見かけて何となく気になって買ってきました。１１月から３月の限定販売らしいので、もうちょっとまとめ買いしてくるつもりです。個人的には是非とも年中確保しておきたい食材です。

松花堂弁当２００９

昨年末はいろいろとあって開催できるか微妙だった毎年恒例になっている、我が家へマメ夫、マメ子の両家揃っての年越しイベントも無事に終わりました。限られた時間でしたが例年通り松花堂弁当も頑張って作りました！今回はこんな出来です。

お品書き

＜左上＞
・鮭のマヨ和えサラダ風
・プチトマトと自家製ロメインレタス

＜右上＞
・里芋の含め煮
・しいたけと手綱こんにゃくの煮物
・かぼちゃの塩煮

＜中央＞
・黒豆

＜左下＞
・塩柚子胡椒きんぴら
・エリンギのオイスター煮あわび風

＜右下＞
・肉団子の甘酢あん
・自家製春菊の梅和え

あとは（昨年も同じでしたけど）鮭のちらし寿司を作りました。

今回は昨年１１月にマメ夫の父が急に亡くなってしまい、淋しい年越しを迎えることになりました。忌が明けた３日後に年越しを迎えることになって、イベント自体をどうしようかと迷っていましたが、マメ夫の父が何よりこのイベントを楽しみにしていたので、いつも通り開催しようということになりました。そのため準備期間が少なかったので、今回は比較的簡単にできる料理が多くなっています。

この他に皆さんからの差し入れもたくさんあり、それはそれは豪華な年越しとなりました。皆さんごちそうさまでした。

今回はマメ夫の妹さん一家も途中参加。３歳になる子供がいるので、お子様用のお重も準備。くまさんの海苔巻きがメインのミニお重です。（＾＾）

ちなみにこの小さな重箱は、バレンタインのチョコが入っていた入れ物です（＾＾；）思わぬところで再利用できました。

最後に。
マメ夫曰く、開催を迷っていたイベントですが、マメ夫父も喜んでいると思うし、遺された母にも励ましに少しはなったようで、いろんな意味で開催して良かったと言っています。

来年もまた開催しよう。そうしよう。（全員一致）

ニンジンふりかけ

ご無沙汰しております。とっても、とーっても久々の更新です。
更新は滞っていましたが、忙しくてなかなかじっくり手入れができていませんけど、一応プランターや畑の野菜は育っているようです（＾＾；）

今日はマメ子実家産の葉付きニンジンネタです。
いつもは葉の部分をかき揚げにするのですが、今回は大量の葉だったので揚げ物する余裕がなかったから、初チャレンジのふりかけにしました。ニンジンの葉を乾燥させ、手で揉んで細かくしたものに、クレイジーソルトと煎りゴマを加えただけ。簡単です！なかなか使い切れないクレイジーソルトも、このニンジンふりかけにすれば消費も進みます。そして何よりこのふりかけ、青のりっぽい香りがして美味しいです。

参考にしたのは「おいしい、ふたりぐらし。」というとあるページ。美味しいレシピを教えていただきありがとうございました！

柿ケーキ

今年は柿が豊作のようですね。我が家の裏庭にある柿も豊作です。摘果をしていないので、ゴロゴロと重そうな枝が何本もあります。

先週も４０個ほど収穫しましたが、今日は６０個も近く収穫しました。無農薬で栽培していた割には（というより放置状態ですが）綺麗な柿もいくつか収穫できました！葉っぱは早くから虫に喰われてほとんどありません（＾＾；）
この１００個近くの柿、実家や友達に配ってはいますが、柿をそのまま食べるには限界が・・・。
そんな訳で、柿ケーキを焼いてみました。アップルパイのリンゴのように刻んだ柿を黒糖で煮てからケーキ生地に混ぜ込み焼きました。柿のケーキってどうなのかな？と思いましたが、これが結構美味しくできて大満足。
黒糖のコクがいい感じです。この黒糖、マメ子のお気に入りのブログの１つ「おにおん倶楽部」のネットショップで購入した多良間島産の黒糖です。お菓子やパンに黒糖を使うのっていいですね。ただ甘いだけじゃない美味しさがあります。

ゴーヤチップ

飛騨古川へ行ったときに親戚に連れていってもらった居酒屋さんで食べたゴーヤチップ。美味しかったし簡単そうだったので真似ごとしてみました。

作り方は簡単。ゴーヤを薄く切って片栗粉をまぶし揚げるだけ。味付けは塩コショウです。コショウは粗挽きの方がいいかな。

苦ウマ～で美味しいです。マメ子はビールが得意でないのでお茶でいただきますが、ビール飲みさんにはたまらないおつまみなんだろうなぁと思ってます。

梅収穫

庭木の梅を収穫しました。
大きい実の方（おととしまで全く実がならず、昨年手入れをして復活してくれた老木から収穫）が３８０グラム、小さい方（盆栽クラスの梅の木から収穫）が３４０グラムありました。

大きい方は梅酒にしました。分量的には１リットルの保存瓶でちょうどです。美味しい梅酒になりますように！
小さい方は追熟させてから梅干しにします。梅干しは初チャレンジです。上手くできるかな？

ズッキーニの花フライ

昨日は雄花ばかり咲いていたズッキーニ。ズッキーニの花は食べられるそうなので、花料理に挑戦してみることにしました。

まだ花が開いている午前中に収穫して、おしべを切り取って水洗い。花びらが破れやすいので慎重に、慎重に。それでも裂けてしまったものもありますが・・・。

花の中に詰め物をします。
具は５ミリ角くらいに切ったズッキーニの実と玉ねぎとベーコン。これを塩胡椒でさっと炒めたものに、水分を吸わせるためのおからパウダーと粉チーズを加えて混ぜ、花びらの中に詰めました。これにフライ衣を付けて・・・。　出来上がり！

見た目は牡蠣フライみたいですね。
初めて食べるズッキーニの花。どんな味がするのか恐る恐るワクワクしながらパクリ。
へぇ～、ほんのり甘くて美味しい♪　どおりで虫が花びらを囓っている訳だ。

雄花ばかり咲いていると何だかガッカリしていたのですが、花も立派な食材になる事が分かったので、これからガッカリしなくて大丈夫。それよりも雄花を収穫しすぎて、雌花が咲いた時に雄花がない！という事態に陥らないよう注意しなくちゃ。

ズッキーニの花の天ぷらも美味しいようです。次回チャレンジしてみます（＾＾）

丸ズッキーニの蒸し物

初収穫の丸ズッキーニ。どうやって食べようか悩んだ結果、肉詰めの蒸し物にすることにしました。

ヘタの部分から１．５センチくらいを切って中身をくり抜き、ハンバーグの種を入れたところ。
１３分蒸して、とろけるチーズを乗せ、クレイジーソルトを少々ふってから、さらに２分蒸す。仕上げに刻んだパセリをちょこっと乗せる。

完成品はこちら↓

まずまずの出来かな。
ナイフとフォークで食べるべき料理だとは思うのですが、ウチにはナイフがない。しかもマメ夫がなんでも箸派。（そうですパスタもです）
丸いだけに箸ではコロコロして捌きにくかったですが、ズッキーニなのかな？ふんわりと野菜の甘みがして美味しかったです。

三つ葉の天ぷら

三つ葉が随分大きくなり、草丈が１ｍくらいまで伸びて蕾も出来はじめました。
葉は手のひらサイズくらいのものもあり、１枚１枚の葉が大きくて見た目がシソの葉のようになっています。

このまま放置していたら、食べられなくなるよねぇ・・・。
３枚の葉を１枚ずつ切り離したら、ますますシソっぽい気がするなぁ。

そうだ、シソの葉のように天ぷらにしよう！

そんな思いつきで試してみました、三つ葉の天ぷら。
手前は、三つ葉、ニンジン、玉ネギのかき揚げ。右奥がシソのように揚げた三つ葉。左奥は三つ葉とは関係ありませんが、雑穀のヒエを炊いて山芋と合わせたものを海苔に広げて揚げたものです。ちなみ白身魚の練り物のような食感で、かまぼこに近い感じがします。

ちなみ雑穀レシピは、雑穀専門誌　つぶつぶ（02号）　を参考にしました。

三つ葉の天ぷらは、シソほどクセもなく、サックサクで美味しいかったです。まだまだ大きくなりすぎた三つ葉はたくさんあります。枯れる前に天ぷらでガンガン消費しよう。・・・でも、小麦粉も油も値上げされてるし、そっちの方が痛いかも（＞＜）

シーザーサラダ

種まき直後から不織布をかけて、しっかり防虫対策をしていたベビーリーフ。不織布で保温効果もあったのか、葉もこんなに大きく育ち、しかも虫食いが全くない状態で収穫期を迎えました！
嬉しすぎて、このベビーリーフを見るたびに顔がゆるみます（＾＾）

昨日はこのベビーリーフとロメインレタスを収穫し、待望のシーザーサラダを作ってみました。
ドレッシングは”クックパッド”のレシピを参考にし、生クリームを牛乳に代え、スキムミルクを小さじ１くらい加えてたドレッシングで食べました。
出来た♪シーザーサラダドレッシング♪ by kurukurumin

シーザーサラダ美味しいぃ～（嬉泣）

ロメインレタスは、マメ夫が見たことも聞いたこともなかった品種ですが、ホームセンターで苗を見かけて、”美味そうだなぁ”と写真を見て何気なく買ってきた苗。それがこんなに当たりだったとは。マメ夫、ありがとう！

ミニトマトはまだ収穫できないので買ってきたものですが、いずれトマトも自家製野菜で作ることができるようになります。今回は３種類の野菜ですが、ピーマン代わりの万願寺とうがらしや、インゲンも収穫できるようになれば、ますますバージョンアップしたシーザーサラダが食べられるかと思うと、楽しみでしかたがありません（＾＾）
それまでに葉物野菜がとぎれないように、またベビーリーフの種まきをしなくちゃ。

豆ご飯

ご近所にお住いのＳさんから、自宅で収穫されたえんどう豆のお裾分けを戴きました！

ウチではさやいんげんしか栽培していないし、マメ子母もここ数年はずっとスナックエンドウかモロッコインゲンしか栽培してません。莢付きのえんどう豆を手にするのはとても久々です。
莢からから豆を取り出す”豆剥き”作業も、恐らく小学生の時ぶりかも。何だか懐かしい～。１つの莢にたくさん豆が入っているのを好んで豆剥き作業してた記憶があります。

そんな久々のえんどう豆、しっかり味わうにはやっぱりコレにするしかないでしょ。豆ご飯！！
旬を味わっているって感じがして好きです。

残りの豆は茹でて冷凍しました。残りといっても市販の冷凍グリーンピースの袋くらいの量はあるんじゃないかな。これならしばらくグリンピースに不自由しません。ありがたいです。

雨の中届けに来てくださったＳさん、ありがとうございました。（＾＾）／

春菊ロールケーキ

鍋シーズンも終わってしまったこの時期になって、ようやく春菊が最盛期を迎えました。遅いですよね。
蕾が出来はじめてきたので、急いで収穫しないと花が咲いてしまいます。かき揚げ、和え物、みそ汁の具と、せっせと食べていますが、それでも消費が追いつきません。
そこで思いついたのが・・・

ジャジャーン！
春菊ロールケーキ！！

葉の部分を茹でてミキサーでペースト状にし、ケーキ生地に入れてみました。綺麗な色です。少しミキサーで刻みきれなかった葉の部分が残っていたので、よもぎ餅っぽい柄のケーキ生地になってます。そして見た目だけじゃなく、春菊の風味がよもぎに似ていて食べた感じもよもぎっぽい。

春菊ロールケーキ美味しいです♪次回はクリームに粒あんを混ぜて、よりよもぎ餅風にしてみようかな（＾＾）

ちなみに軸の部分は茹でてベーコンと炒めて食べてます。

松花堂弁当２００８

あけましておめでとうございます。
皆さんのところはどんな年越しでしたでしょうか？我が家は毎年恒例（といっても今回でまだ２回目ですが）になりつつある、マメ夫とマメ子のそれぞれの両親を呼んで、両家揃っての年越し。
今回も松花堂弁当を作りました。（ちなみに前回はこんな感じ）

お品書き

＜右下＞
・揚げごぼうの甘辛
・大学いも

＜右上＞
・レンコンの柚子胡椒サラダ（ごま油を使った中華風）
・電子レンジで作った焼き豚

＜中心＞
・黒豆・・仕上げに余り物の金平糖使用。（＾＾；）

＜左上＞
・さといもの含め煮
・こんにゃくと椎茸の煮物

＜左下＞
・春巻き

この他にご飯物として鮭ちらしを準備しました。
１０枚入りの春巻きの皮を４等分にして、４０個のミニ春巻きを作りましたが、これが手間がかかって時間が足りなくなり、後半はマメ夫にも手伝ってもらいました。

みんな美味しいっと言って食べてくれたので、頑張った甲斐がありました。（＾＾）ｖ
さて、今年の年越し松花堂弁当は、どんなおかずを作ろうかな？
と、新年早々思うマメ子でした。（気が早っ）

捨てないで！

昨日、実家から葉っぱ付きのニンジンをもらいました。収穫したてで状態がよければ、必ず葉っぱ付きをもらいます。
そして今日、ニンジンの葉っぱと桜エビのかき揚げが晩ご飯として登場！このかき揚げをみそ汁に入れて食べると美味しいです。葉っぱを捨ててしまうのはもったいない。
このかき揚げ、残ったら明日のお弁当のおかずにします。楽しみにしてるんだけど残るかな？

キュウリ克服メニュー？

新婚旅行で九州へ行った時に、自分達土産に宮崎の”冷や汁”を買ってきました。みそ汁は温かい方が美味しいんじゃないのかなぁと、あまり期待をしていなかったのですが、これを暑い日のお昼ご飯に、冷蔵庫で冷やした冷や汁をご飯にかけて食べてみたら・・・

美味しい～♪
こんなに美味しいとは思っていませんでした。（宮崎県民のみなさんゴメンナサイ）

冷たいみそ汁もイケますね。今では時々自作するようになりました！
キュウリが苦手なマメ子ですが、不思議と冷や汁のキュウリは苦にならずに食べられるのです。何よりポツリポツリと収穫できるキュウリの消費に一役買っています。（＾＾）ｖ

冷や汁には、ゴマ、シソ、焼いたアジの干物をほぐしたものも入っています。アジの干物をほぐして、ゴマと一緒にすり鉢で擦る作業が手間ですが、その手間をかけてでも食べたくなります。特に冷蔵庫あるキュウリをどうやって食べようか迷った時などは。（＾＾；）

まぁ、キュウリ問題はさておき、この冷や汁は我が家の定番メニューに決定です！

春を味わう２

庭の一角に山椒の木があります。昨年は引っ越しのドタバタで収穫できなかった山椒の葉でしたが、今年はちゃんと収穫できました！
写真の量で３０グラム程度。木にはまだまだたくさんの葉が付いています。花も咲き始めました。このままではあっという間に山椒の葉を楽しむ時期は過ぎてしまいそう。山椒の葉って長期保存できるのかな・・・？

収穫した山椒は、葉を刻んで味噌と和えた山椒味噌にしてみました。その味噌を田楽にぬりぬり。山椒の香りたっぷりです。
しかし、昨日は午後から風が出てきて庭で炭火で焼くことができず、やむを得ずオーブンで焼いた田楽。水っぽさが残って田楽としてはいまいちでした。やっぱ炭火で焼いた田楽が食べたいよぉ。

味噌にしなかった山椒は、タケノコご飯にトッピング。この飾りのためだけに山椒は買えません。庭に山椒の木があるって、何だか得した気分です。

新定番

＊ハンドメイドなひととき＊のRENEさんに教えて戴いた春菊のチヂミが我が家の定番メニューになりました！
春菊と桜エビを生地に加えてゴマ油で焼くだけ。生地にはズルをしてだしの素を振り入れてます。
天ぷらとさして材料は変わらないけど、作るのはチヂミの方が楽。しかも天ぷらより油っぽくならず食べやすい。そして何より美味しい♪

これからもちょくちょく作るだろうなと思い、業務用食材を扱っているスーパーで桜エビを大量に買ってきた程です。（＾＾；）
でも春菊の方が乏しくなってきたのが気がかり・・・。

茶殻ホットケーキ

相変わらず茶殻利用を続けております。ちょっと前にミル付きミキサーを購入し、煎って乾燥させた茶殻を粉末にできるようになりました。それまで粉々にするのに苦戦していたので、その粉末具合には感動！出来上がった粉末茶殻はホットケーキの生地に入れて使っています。
今朝は時間もあったので、朝ご飯に茶殻入りホットケーキの朝ご飯です。
ホットケーキはちゃんとお茶の風味を感じます。今日のはちょっと量が少なかったようで、見た目に茶殻が入っているかどうか分かりにくいですが、細かい点々と見える部分が茶殻です。

画像をクリックすると大きくなります。

キンカンジャム作り

マメ夫の実家の庭にキンカンの木があり、収穫できたキンカンをたくさん戴いてきました。
今回はこのキンカンでジャム作りにチャレンジ！使用したキンカンの重さは７００グラム。老木らしく種がたくさんあって、下ゆでしてから種を取り除いてみると種だけでおよそ１００グラムもありました。結構下準備に時間がかかりました。（＾＾；）
キンカンの重さの半分くらいの砂糖を使います。これだけみると”こんなに砂糖を使うのか・・・”とちょっと抵抗感がありますね。でも砂糖が少ないとカビやすいし日持ちが悪くなるのであまり減らしません。しっかり煮るために砂糖と水を加えて弱火でじっくりと煮ました。元々マーマレード大好きなので、裏ごしやフードプロセッサーでなめらかにする作業などは省略。皮の形も残したままです。

出来は・・・
上出来でした！！

家にある空き瓶（都合よくアヲハタジャムの瓶もありました）に詰めて、マメ夫の実家、マメ子の実家にお裾分けしてきます。
残りのジャムは直ぐ食べられる量を残して、後は冷凍保存してみます。

上手くできると嬉しいですね～♪

茶殻利用その２

茶殻利用の第２弾。
今回は、ダシ柄のかつおぶしと一緒にふりかけにしました。
始めは佃煮にしようと思っていましたが、味見をしながら煮ていると、案外お茶の渋みが気になったので、風味付けにごま油を少量足してみました。それからさらに煮詰めていたのですが、あんまり納得のいく佃煮になりそうになく、このまま佃煮にして食べきれるかな？という不安が出てきました。残ったものを捨てるのもイヤだし・・・。
そこで佃煮完成間近のものを電子レンジで水分を飛ばし、いりごまを足してふりかけに変更してみました。
これが大成功！カラカラではなくしっとりふりかけになりました。
マメ夫に評価してもらったところ、「あんまり茶殻っぽくないけど、ご飯と一緒に食べるとうめぇ～。」とか。
嬉しいですね。そして思いの外美味しくできて、これまた嬉しいです。
今朝は、このふりかけを混ぜ込んだおにぎりが朝ご飯です。（＾＾）ｖ

茶殻利用

何となく茶殻を有効利用できないかと思って、煎って乾燥させ細かく砕いてみました。
さて、この茶殻をどうやって使おう。思いついた案としては、
・天ぷらの衣に加えてみる。
・クッキーなどのお菓子生地に加えてみる。
あんまり変わった利用方法が思いつきません。

今日のところはお菓子に使ってみることにしました。
作ってみたのは「おからスティック」。ホットケーキミックスを使った簡単おやつで、おからと白ごまが入っています。
そこにこの茶殻も加えてみました。
できあがりはこんな感じ。
塩気がちょっと利いてます。微かにお茶の香りがしますが、食べてみると白ごまの香ばしさが勝ってお茶らしさはありませんでした。出がらしの茶葉だからしかたないかな。

食感はボソボソした感じなので、牛乳と一緒に食べたらいいかなぁ。数日間のマメ子のおやつになります。
ん？数日間も残っているかな？明日で完食だったりして。（＾＾；）

初・イカの塩辛

今日は野菜ネタではありません。
スーパーで刺身用のイカを買いました。１日目は刺身に、残ったらサトイモと煮ようって考えていたのですが、店員さんが「（鮮度のアピールで）塩辛もできるよ～」って言っているのを聞いたので、何だか気になって気になって・・・。
で、本を参考にイカと格闘して初めて塩辛を作ってみました。塩辛そのものを普段食べ慣れていないので、この味で成功なのかどうかマメ夫に確認してもらいましたが、一応ＯＫのようでした。ただ作って直ぐよりは４～５日経った方が味が馴染んでくるそうなので、毎日ちょこっとずつ食べてみようと思います。

ピーナッツバター作り

昨年秋頃に、実家から煎った自家製落花生を貰っていましたが、おつまみとしてそのまま食べる機会がなかなかなくって年を越してしまいました。
そこで、以前から気になっていたことを実行してみました。それは”ピーナッツバター”作り。これなら朝食で食パンを食べることが多いから落花生の消費も進むだろうってことで、ネットでレシピを検索しておいたのです。

ピーナッツバターのレシピもいろいろあって、見てみたレシピの中では、油分にはバターやマーガリンほかに菜種油を使っていたり、糖分は砂糖や蜂蜜、メープルシロップを使っていました。あと香ばしさを出すためにきなこを入れたりするレシピもありました。なるほど。でもどれを参考にしようか迷いましたね。
最終的には、落花生１００グラムに対してバターを１０グラム使う方法にしました。糖分は砂糖と蜂蜜の両方を使用。今回は２００グラムの落花生で作りましたが、蜂蜜大さじ１、砂糖１０グラムくらいかと思います。

フードプロセッサに薄皮付きのままの落花生を入れてペースト状になってから溶かしバターを加え、砂糖と蜂蜜を味見をしながら加えていきました。
あまり性能のいいフードプロセッサーじゃなかったので、ペースト状にするのが大変、大変。すり鉢まで登場する羽目になりましたが、それでもなんとかそれらしいものになりました。
このピーナッツバターはツブツブの食感を残してあります。そしてそして、薄皮入り。薄皮にポリフェノールが含まれているので剥かずに使用。
お味の方は、十分に落花生の存在感を感じる渋みがあり、後味に甘さを感じます。トーストに塗るのもいいけど、甘味噌に加えて五平餅のたれみたいな使い方も良さそうです。
食べるのが楽しみです。（＾＾）

出し殻で

普段は手軽に”ほんだし”を使っていますが、松花堂弁当を作った時はきちんとこんぶとかつおぶしでダシを取りました。そして出し殻は何だか捨てられずに冷凍保存。今日はその出し殻を使っておかずを一品作ってみました。
昆布を細く刻んでかつおぶしとともに、醤油、みりん、砂糖で味付け。仕上げにごま油を少々と白ごまをふりかけて完成。白いご飯と一緒に戴きま～す。

松花堂弁当

新年あけましておめでとうございます。
昨年は何かと忙しく、ブログの更新も滞りがちだったり、皆さんのブログ訪問もゆっくりできなくてスミマセン。今年はもうちょっとパソコンに向かう時間が増えるといいなぁと思っています。今年もよろしくお願いします。

で、新年第１号の記事は、昨日の午後から頑張って作った松花堂弁当です！！
写真を見直して我ながらよく頑張ったと自画自賛状態ですが見てやってください。

松花堂のお品書きはこちら。

＜右下＞
・栗おこわ

＜右上＞
・ぶりの鍋照り
・だし巻き玉子
・きんかんとさつまいもの甘煮
・松前漬け（懸賞で当たった一品）

＜中心＞
・たくあん
・守口漬け（地元の特産品）

＜左上＞
・煮しめ

＜左下＞
・春菊と桜エビのかき揚げ
・海老フライ
・れんこんのしんじょ焼き
・レタス
・ミニトマト
・レモン

以上です。
残念ながら自家製野菜は春菊だけ。後はマメ子実家のニンジンだけです。（いつか分からないけど）次回はもう少し自家製野菜が増えるといいなぁと思ってます。

２００６年の年越しは、マメ夫の両親とマメ子の両親も揃っての年越しでした。（＾＾）

カブの葉料理

１週間ほど前に冷蔵庫で保存していたカブの葉の存在を忘れかけておりました。もうダメになっているかな？と思いましたが、新聞紙にくるんでビニール袋に入れていたので、生ゴミ行きは免れました。ほっ。（＾。＾；）
無事救出されたカブの葉は、ベーコンと小口切りにしたネギと一緒に炒めて食べました。味付けは塩こしょうのみ。ベーコンのうまみとネギ風味で美味しくいただけました。”本体”のカブは刻み昆布とともに千枚漬けにしました。

今シーズンは断念したけれど、来シーズンはカブ栽培に挑戦したいです。

レタスを沢山食べるには

レタスの外側の葉っぱはそのままでは食べにくいですよね。サラダには中側の柔らかい葉っぱの方がいいですし。かといって食べにくい外葉をたくさん捨ててしまうのももったいない。
そこで外葉やレタスをたくさん消費したい時に作る一品がコレ。レタスの煮浸しです。
だし汁に、酒、みりん、醤油、塩で調味し、ホタテと細切りしょうがを入れて沸騰させ、仕上げにちぎったレタスをたんまり入れて一煮立ちするだけ。めんつゆを使っても楽にできます。
しょうがを効かせた方が美味しいですよ。

昨日は汁気を増やして汁物として食べました。かなり色の濃いレタスの外葉を使ったので、写真で見るとほうれん草みたいに見えますね。でもレタスなんです。

自家製野菜のカポナータ

料理教室で習った料理のおさらいをしました。メニューはイタリア料理の”カポナータ”。夏野菜をトマトソースで煮込んだ料理です。
この料理に使った食材は・・・
タマネギ、ニンジン、ズッキーニ、パプリカ赤、パプリカ黄、ナス、ニンニク、トマトの水煮缶。野菜たっぷりです。
このうち自家製野菜はタマネギ、ニンジン、ズッキーニ、ナスの４品。ナスは予想以上に順調に育っている２号館のナスで、料理する直前に収穫してきました。
「収穫したてを直ぐ調理」って環境に憧れてましたが、それができて嬉しいです。

残念ながら今年は（本館で）パプリカやカラーピーマンの栽培をしていません。２号館でチャレンジしてみようと、種は取り置きしました。
上手くいくかな？

天ぷら盛り合わせ

昨日の晩ご飯は天ぷら。使った野菜はすべて収穫した野菜です。やったね！
インゲン、ズッキーニ、タマネギとニンジンのかき揚げ、今回は４種類。残念ながらナスはまだ登場できませんでした。
左手前の天ぷらは鯵の天ぷらですが、紅ショウガを刻んだものと黒ごまを衣に入れて揚げました。紅ショウガの天ぷらも美味しいですよ。

五香粉

先日遊びにきてくださった『＊ハンドメイドなひととき＊』のRENEさんのブログに紹介されていたレシピを参考に、収穫したズッキーニ、タマネギ、スナックエンドウを使った中華風の炒め物を作りました。
初めて五香粉（ウーシャンフェン）という香辛料を使ったのですが、この香辛料なかなかいいですね。初めてなので控えめに使ったのですが、ちょこっと振りかけただけでも”中華度”がグンとアップします。料理の腕が上がったような錯覚を起こしました。（＾＾；）
使った野菜がすべて自家製ってことと、新しいスパイスを知ったこと、美味しいレシピを覚えたことに大満足です！

スプラウト収穫

ヤングキャベツのスプラウトを３分の１ほど収穫しました。
収穫したスプラウトはサラダタマネギと混ぜて、写真には写っていませんがサーモンの刺身と一緒に、道の駅「パスカル清見」で買ったトマトドレッシングをかけて食べました。
カイワレのように辛さは感じなかったのですが、タマネギと一緒だったからよく分からなかっただけかな？

ちなみにパスカル清見のドレッシングの詳細はこちら
「パスカル清見通信販売」
ここでしか買えないと思って現地で買ってきたんだけど、実は近所のスーパーに全種類のドレッシングが並んでいました。あらら。（＾＾；）

キンカンとさつまいものパイ

庭の植木で無農薬で育ったキンカンを頂いたので、そのキンカンを使ってお菓子を作りました。
パイのフィリングは、キンカンとさつまいもとリンゴをバターとグラニュー糖で煮たものです。パイ生地は手抜きで冷凍パイシートを使用。
フィリングにはレモン汁とブランデー少々で酸味と香りを付けました。
このお菓子は、以前ベターホームの料理教室で習ったお菓子です。習った時ぶりに食べました。美味しかったです。

朽木旭屋の鯖ずし

福井と京都を結ぶ、通称「鯖街道」沿いにあるお店「朽木旭屋」へ、鯖ずしを食べに行ってきました。
ここの鯖ずしは、鯖はもちろん米、砂糖、水、昆布、酢と、すべての素材にこだわっています。甘過ぎず、酢の加減も酸っぱすぎなくて、ほんとに美味しいです。１つが大きいので大口を開けなければ食べられません。でもすし飯と鯖とその上に乗っている昆布、コレを一緒に食べるのが最高に美味しいのです。
こだわり抜いた素材で作った美味しい鯖ずし。それなりにお値段もしますが、機会があれば是非お試ししてください。鯖好きにはたまらない逸品です。（＾＾）

三浦大根の煮物

三浦大根で煮物を作りました。
一緒に煮たのはコンブとツナ。大根とツナの組み合わせは、なかなかイケますよ。
砂糖やみりんなどの甘みを加えずに煮たのですが、えっ？入れたかな？と思うくらい甘さがでます。これは三浦大根から出た甘み。どうやら大根を下ゆでしなかったから甘さがしっかり出てきたのでしょう。甘さの方が勝ってしまったので醤油を足したくらいです。
三浦大根の煮物。美味しかったです♪
お弁当に持っていきます。（＾＾）

とりやさいみそ

先月、マメ子母が”とりやさいみそ”をいう味噌を貰ってきました。
ちょっとピリッとした味噌なんですが、これが具だくさんのみそ汁や鍋にすると、ほんとに美味しいのです。”とりやさいみそ”という名だけあって、鶏肉はもちろんですが、牡蠣を入れても美味しい。
この味噌が、頻繁に使っていたために、数日前にとうとう無くなってしまいました。マメ子母お気に入りの味噌で、取り寄せするとまで言っていたので、昨日、製造元の滋賀県まで遊びに行くついでに、地元のスーパーをチェックしてきました。

　１件目・・・売り切れ
　２件目・・・置いてない（涙）
　３件目・・・発見！しかも特設コーナーで

平和堂というスーパーで買うことができました。このスーパーなら近所にもあるので、この辺の店舗でも入荷しているのか、今度偵察にいこうと思ってます。

ほうれん草のパウンドケーキ

今日はクリスマス。頑張ってケーキを焼きました。
ほんとはもっともっとがんばって、シュトーレンやパネトーネ、ブッシュ・ド・ノエルのようなクリスマス用のパンやケーキが焼けたらよかったんだけど、ちょっと今回は時間がありませんでした。
今回は収穫してきたほうれん草とクルミを使ったパウンドケーキです。焼き時間はかかりますが、準備はお手軽。しかもバターではなくてサラダ油を使うので、さらにお手軽でした。
お味の方はまあまあかな。クルミの歯ごたえと香ばしさが美味しいです。でもほうれん草らしい味がしません。いつもそうですが、ほうれん草を使ったお菓子は、ほうれん草の風味が飛んでしまいます。何でかな？

☆材料☆　１８×６×６センチ１本分
　・薄力粉：８０グラム
　・ベーキングパウダー：小さじ１／２
　・砂糖：６０グラム
　・サラダ油：５０ｃｃ
　・卵：１個
　・ほうれん草：５０グラム
　・クルミ：３０グラム
　◎１８０℃で４０分焼きます

大根の葉の炒め物

先日収穫した大根の葉っぱを使って炒め物をしました。
葉をざくざくと刻んで、ごま油でしんなりするまで炒めてから、しらす、酒、砂糖、醤油を加えてしっかり炒めました。（油揚げは入れ忘れてしまいました。）最後に白ごまをたっぷり振りかけて完成！
出てきた水分が飛ぶまでしっかり炒めたので、葉の色がちょっと悪くなりましたけど味は美味しいです。
そのままご飯の上にのっけて食べてもいいし、ご飯に混ぜておにぎりにしたり、チャーハンにしても良さそうです。
２本分の大根の葉っぱを見ると、えーこんなに沢山食べられるかな？って思うのですが、こうやって火を通すとカサも減ってあっという間に食べられますね。

安納芋再び！

安納芋をまた買いました。
前回買って食べ終わってしまった後、他のサツマイモを食べていたのですが、やっぱり味が違います。
しっとり感が違う・・・。
甘さが違う・・・。
しばらく我慢をしていましたが、サツマイモをこれだけ食べられるのも今の時期くらいだと思って、また買っちゃったんですよね。
今度はOisixで”甘み凝縮 あんのん小蜜”という安納芋を買いました。小さいけれど美味しいです。ほんとスイートポテトみたい。
どうしよう、どうしよう。ほかのサツマイモじゃ物足りなくなってしまいました。（＾＾）

ピーナッツスプラウト

随分前から気になっていた野菜、”ピーナッツもやし”を買ってみました。
太いもやしですよねぇ。畑を耕すと時々発芽した落花生が出てくることがありますが、こんな感じだったなぁって思い出しました。（＾＾）
天ぷらが１番のオススメの食べ方だそうで、さっそく天ぷらにチャレンジ。揚げている時から落花生の香りがして食欲そそります。お味の方は、しっかり揚げてもシャキシャキ感が残っていて、噛めば噛むほど甘みがして美味しい♪　とにかく食感がいいですね。やみつきになりそうです。

ピーナッツももやしになるとカロリーが１／８に低下するんだそうです。ヘルシーじゃん！って思ったけれど、天ぷらでしっかりカロリーＵＰしている気もしますね。
スーパーじゃまだ見かけず今回はＯｉｓｉｘ（おいしっくす）で買いました。そこには”高アミノ酸、低カロリー、消化吸収力が高いと三拍子揃った、まさに「サプリメント」食材”って記載されていました。何だか身体に良さそうです。

塩ゆで落花生に続き、今度はピーナッツスプラウトにハマッてしまうかも。・・・お財布と相談だ（＾＾；）

美味しいサツマイモ

前々から気になっていたサツマイモがあります。
その名は”安納イモ”

甘くて美味しいと聞いていたのですが、マメ子母もラジオでその情報を知ったらしく、「１回食べてみたいなぁ」と言い始めました。
１ｋｇあたり５００円～６００円とお値段がするので買うのを躊躇していましたが、これはチャンス！とばかりにネットで購入。代金はマメ子母持ち。へへっ。（＾＾；）

そして昨日、注文していた安納イモが届きました。
安納イモ、見てびっくりです。形が丸くて小さいのです。テニスボールからソフトボールくらいのコロコロした形で長細くないんです。
さっそく濡れ新聞とアルミホイルを巻いてグリルで焼き、焼き芋で食すことにしました。

いっ、いい匂い～♪　シアワセな匂い。
噂通りしっとり甘い。ホコホコ過ぎなくてのどにも詰まりません。糖度が高いからしっとりしているんだろうなぁ。
ホント、美味しかったです。
頑張って６ｋｇ買いましたが、あっという間になくなりそうです。
あ～贅沢。

☆種子島の甘いお芋安納芋☆

お弁当のおかず

今日のお弁当のおかずです。
サトイモ、ピーマン、アスパラガス、タマネギ、空芯菜、野菜はすべて自家製野菜！
サトイモはイカと煮ました。
ピーマンは網で焼いてショウガ醤油をつけました。
アスパラガス、タマネギ、空芯菜は塩コショウ炒めです。
今日のお弁当は緑色が多いですね。（＾＾）

トマトのサラダ

雨の影響でしょうか、表面に亀裂が入ってしまったトマト。まだ真っ赤になりきっていないけれど収穫しました。
トマトの他に、バジルとルッコラとリーフレタスも少しずつ収穫してサラダにして食べました。
リーフレタスは株を刈り取って根元だけ残していたら、脇から新芽が出てきてベビーリーフ状態です。
ルッコラは日光をたくさん浴びたのでしっかりした味に。しっかりした味というより濃すぎなくらいです。辛みが強めでした。
味付けは塩コショウとオリーブオイル。収穫した野菜以外に使ったのは調味料とニンニクだけでした。
ニンニク栽培はしていませんが、これも自家製だったらなぁ。

ズッキーニとタマネギのパン粉焼き

収穫してきたズッキーニとタマネギを使って”パン粉焼き”を作りました。
作り方はとっても簡単。
茹でたジャガイモとズッキーニを７ミリ厚さに、ミニトマトは半分、タマネギは５ミリくらいの半月にそれぞれ切り、耐熱皿に並べて塩コショウをします。
パン粉と刻んだパセリを混ぜたものを全体に散らし、その上に薄くスライスしたバターを並べて、２２０℃のオーブン約２０分焼いて出来上がり！
ほんとはパン粉にオレガノも混ぜたかったのですが、買い置きがなかったので今日はパセリのみです。
トマトもジャガイモも収穫できるようになったら、全部自家製野菜で作りたいです。（＾＾）

久々に登場

密集栽培（？）でピンポン玉くらいのタマネギを丸ごと使ってカレーを作りました。
タマネギのサイズに合わせて、ニンジンもジャガイモも大きめに切りました。具が大きいので久々に「活力なべ」を登場させました。

活力なべに油をひいて、肉（今回は豚ひら肉）と野菜をさっと炒め、カップ１の湯を加えて蓋をします。火にかけて沸騰してから弱火１分間調理。後は余熱で２０分くらい置いておきました。
カップ１の湯しか入れていなので、湯につかっていない野菜もあります。それでも２０分後にはどの野菜も柔らか。
その後、湯を足してカレールー（市販のルーを２種類使いました）と、隠し味のインスタントコーヒー小さじ１強くらいを入れて、少し煮込んで出来上がり！美味しくできましたよ♪

タマネギは窮屈だったから縦長に生長してしまってますね。（＾＾；）

☆活力なべ☆

ほうれん草とキャベツのジュース

収穫したほうれん草とキャベツを使って生ジュースを作ってみました。
材料は、ほうれん草５０ｇ、キャベツ４０ｇ、キウイ１個、レモン汁大さじ１です。
この分量でできたジュースは１００ｃｃくらい。ちょっと少なめです。
お味の方は大丈夫です！
まずーい青汁にはなっていませんでした。だけどちょっと酸っぱかったかな。キウイの熟し具合で違ってくるのでしょうか。味見をしながらレモン汁の量を調節した方がいいかもしれません。

ほうれん草のみたらしだんご

収穫した葉物野菜が冷蔵庫を占領しています。まだ畑に収穫待ちの野菜がありますが、早く収穫しなければどんどん花が咲いてしまいます。
そこで今日はほうれん草を消費するために、ほうれん草のみたらしだんごを作ってみました。

◆材料（４本分）◆
白玉粉に加える水をほうれん草の絞り汁に代えて、それ以外は基本レシピ通り。
＜だんご＞
　・白玉粉：６０ｇ　水：５０～６０ｃｃ
　・上新粉：６０ｇ　熱湯：５０～６０ｃｃ
＜たれ＞
　・砂糖：５０ｇ
　・しょうゆ：大さじ２と１／２
　・みりん：小さじ２
　・水：１００ｃｃ
　＝とろみ用＝
　・かたくり粉：大さじ１
　・水：大さじ１

◆作り方◆
１．白玉粉に水（今回はほうれん草の絞り汁）を加えて混ぜる。
２．上新粉に熱湯を加えて混ぜる。
３．１と２を合わせて、よく混ぜて捏ねる。
４．棒状にのばし、１６等分にして丸める。
５．４をゆでる。ゆで時間は、浮いてきてから４～５分。
６．ゆであがったら水に取り、水気を切る。
７．４個ずつ竹串にさす。
８．たれの材料を合わせて煮立てる。水どきかたくり粉でとろみをつける。
９．７に８をからめて出来上がり！

◆感想◆
ゆでる前のだんご生地は、見た目がクレヨンの黄緑色のような感じでした。（粘土遊び状態）
湯に入れると鮮やかな緑に変わりますが、ゆでている間に色が悪くなってしまいました。（葉緑素破壊）
ほうれん草の味は分かりませんでした。野菜嫌いさん向きかも。栄養はあるはずです。（自己満足？）

ほうれん草を絞るには、「パワージューサー」を使いました。
しっかり絞った後の絞りかすは、捨てずに餃子の具に加えます。

☆パワージューサー☆

アサツキ味噌ご飯

アサツキ味噌ご飯、美味しいです。
鍋に油を少量入れて、そこに小口切りしたアサツキ、味噌、味噌が混ぜやすい程度に酒かみりんを加えて柔らかくします。
これを火にかけて、アサツキに火を通します。柔らかさはお好みで。
甘めが良ければ白みそやみりんを使います。

アサツキの香りをさらに楽しみたい時は、小口切りしたままのアサツキもトッピング！
ご飯が進み過ぎて困ります（＾＾；）

お昼はラーメン

今日のお昼はラーメンにしました。
収穫したてのアサツキをトッピング。収穫したてなので少しネギの辛みがありました。でもいい香り♪
ラーメンは飛騨高山の「板蔵」ラーメンです。あっさり醤油スープ、美味しいです。
麺はちょっと堅めの方が美味しいので、ゆであげから食べるまでは時間との勝負。急いでいたのでトッピングの準備が間に合いませんでした。先に準備するべきでしたね（＾＾；）

しかし・・・
見れば見るほど、シンプルというより寂しいラーメンだこと。

☆板蔵ラーメン☆

豆ドックパンサンド

今日のお昼は、ゆで大豆を使ったドッグパンサンド。
みじん切りのタマネギを油で炒めてから、大豆、ケチャップ、水を加えて汁気がなるなるまで煮てからツナを加えます。
味付けはチリペッパーと塩。チリペッパーを利かせた方が美味しいです。
一緒に挟んだレタスはもちろん自家製。とても重宝しています。

クリタのうまい水

注文していた「クリタのうまい水」のお試しセットが、今日届きました。
このお試しセットは、１．５リットル６パックと専用のパックスタンド付きで、送料のみの
５００円！安い！！
今までコントレックスを飲んでいましたが、クリタの方がお値打ちなので、乗り換えを考えていたんですよね。３月８日から、商品無料お試しキャンペーンが始まったので即注文です。
今日は、水道水の約２倍のカルシウムを含む「ミネラル１００」を飲んでみましたが、コントレックスのように癖がなく、スッキリ飲みやすかったです。（注：コントレックスは超硬水）お風呂上がりに飲みたいって思いました。

☆コントレックス☆

☆クリタの「うまい水」商品無料お試しセット☆

豆乳デザート

今日は豆乳を使ったデザートを作りました。
「豆腐花（トウファー）」というアジアンスイーツで、豆乳を寒天で固めたお手軽デザートです。今日は黒蜜をかけてみましたが、クランチタイプのピーナツバターに水を少々と黒蜜を加えたソースでも美味しいです。

◆材料◆
豆乳：１カップ
水：１／２カップ
粉寒天：１ｇ
砂糖：大さじ１
アーモンドエッセンス：少々

◆作り方◆
１．豆乳を人肌に温めます。
２．粉寒天を水に加えて火にかけ、１分くらい煮ます。
３．２に砂糖を加えて溶かし、火からおろします。
４．３に１を加えて、アーモンドエッセンスを加えます。
５．後は冷やし固めて出来上がり！

緑豆入り玄米ご飯

玄米ご飯を炊きました。今日は緑豆入りです。
地味な見た目だけど、玄米のもっちり感と合っていて、色の違う赤飯みたいな味わいになりました。
この緑豆、市販の雑穀ミックスの中に入っていた緑豆から育てたものです。何でも蒔いてみるもんですね。昨年夏はたくさん収穫できました。今年も栽培する予定です。（＾＾）

☆玄米はこれで炊いてます

☆きちん！と穀物　お豆と雑穀ごはんの素

カステラ

久々にカステラを焼きました。今回はシンプルなカステラです。フカフカに焼き上がり大成功！
私の使っている本では、１８．５ｃｍの角形で作るので、横幅が倍の大きなカステラが焼き上がります。
つまり、定番の大きさのカステラが２本いっぺんに出来てしまいます。全部食べてしまうと、さすがに食べ過ぎなので、誰かにお裾分けができそうな時じゃないと、なかなか作れません。
カステラって冷凍保存できるのかな？

電子レンジでポテトチップ

今日のおやつはポテトチップ。「チン！してチップス」という電子レンジグッズで作ったポテトチップなので、油で揚げていないから低カロリー（＾＾）
今日はメークインで作ったので、長細いポテトチップです。油で揚げていないので、後から塩をふってもなじみません。塩味がほしい時は、チンする前に塩水に通した方がいいかも。

☆チン！してチップス☆

ブロッコリーと玄米のチャーハン

玄米ご飯を使ったチャーハンを作りました。
具は、ブロッコリーとにんにく。ゆでずに刻んだブロッコリーとにんにくをごま油で炒めてから、玄米ご飯投入。味付けは塩コショウと醤油です。
柔らかめの玄米ご飯を使ったので、パラパラ感はなく、もっちりチャーハンになったけど、ブロッコリーの甘みが良く出ていておいしかったです。

☆参考☆
野菜でおうちゃくダイエットシンプル・マクロビオティック

自家製野菜のポトフ

今朝、収穫してきたキャベツとニンジンを使ってポトフを作りました。自家製のジャガイモとタマネギは品切れ、ちょっと残念。
キャベツとタマネギは４つ切り、ジャガイモは半分。ニンジンはキレイに洗って皮付きを半分に。収穫したニンジンがいかに小さかったが分かってしまいますね。（＾＾；）

こういう料理は、愛用の「活力なべ」の出番です。
今日はカップ１の水と野菜を入れて、沸騰までの時間＋弱火１分＋余熱３０分で作りました。余熱調理が終わってから、お湯を足して、ウィンナーを入れて一煮立ち。味付けはコンソメと塩コショウのみです。

野菜がトロトロです。歯が無くても食べられるくらいです。そして、ものすごーく甘い。砂糖入れた？というくらいです。
特にニンジンの甘さには驚きました。皮付きのままだったのが良かったのかな？
キャベツもジャガイモも、みんな美味しかったです。

玄米ご飯

「活力なべ」を使って玄米ごはんを炊きました。
炊きあがりはちょっと柔らかめになりました。新米だったので、規定の水分量より少し減らした方がよかったみたいです。
玄米ごはん、甘みともっちり感があっておいしかったです。活力なべを買った時に付いてきたレシピ本に、「塩をひつつまみ加えると炊きあがりの味に深みがでます。」と書いてあったので、そのように塩ひとつまみ入れて炊きました。それで甘さが引き立ったかもしれませんね。香りもほのかに甘いです。

今回のガス使用時間は２０分くらい。余熱調理時間は３０分くらいでした。（ちなみに白米は沸騰までの時間＋１分）
３０分も経ったら、ご飯がぬるくなっていそうな気がしますが、しっかり温かいご飯のままでした。

また玄米ご飯炊こ～♪

画像をクリックすると大きくなります。

おでん

今日の晩ご飯はおでんです。大根はもちろん、おととい収穫してきたもの。ゆっくりじっくり育った大根、柔らかくておいしいです。薄味なので大根の味もしっかり味わえました。（＾＾）

落花生のおやつ

煎り落花生とホットケーキミックスを使って「クッキー擬き」を作ってみました。生地にバターなどの油分を加えていなかったので、サクサクというよりはカリカリした食感に仕上がりました。ちょっと手抜きし過ぎました（＾＾；）
サクッとしていませんが、これはこれで美味しかったです。
クッキーと言うよりビスケットになりましたけど・・・。

＜材料＞
・ホットケーキミックス・・・１袋
・落花生・・・４０ｇ
・牛乳・・・大さじ５と１／２
・溶かしバター・・・適量

＜作り方＞
１．落花生は皮を剥いて粗く刻む。
２．バター以外の材料を混ぜ、生地を１つにまとめる。
３．棒状にのばして、端から切る。
４．１８０℃で１５分焼く。
５．焼き上がったら、溶かしバターを刷毛で塗る。

厚さがあると、外はカリッと中は柔らかに。
薄く焼くときは、焼き時間を短めにしないと、水分が抜けすぎて堅くなってしまうかも。
細長く棒状にして焼いたら、プリッツみたいにならないかな？と思ってます。

豚の角煮

「活力なべ」を使って、豚の角煮に挑戦しました。
さすがの活力なべも、野菜なら１分調理はできますが、かたまり肉のような堅いものはムリですね。それでも普通の鍋で作るよりは、ガスの使用時間は半分くらいで済みました。火にかけた時間は、下ゆで２５分、煮る時間２０分くらいです。どれくらい火にかけたら柔らかくなるか試しながらだったので、これくらいの時間になりました。
次回は、
１．下ゆで後の余熱調理時間を長めに。
２．調味料を入れた後の煮る時間を短く。
３．そして冷めるまで待ってから
４．最後に煮汁を絡めるように水分を飛ばしながら温める。
こんな感じで作ってみよう。

すしロール

近所のスーパーでアボカドがお値打ちに売ってました。リーフレタスもあることだし、スモークサーモンも買って、前々から食べてみたかった「スモークサーモンとアボカドのすしロール」を作ってみました。
ご飯はすし飯ではありません。リーフレタス、ご飯、スモークサーモン、レモン汁をちょっとかけたアボカドを、のりで一緒に巻くだけ。食べる時に、わさびと少量の醤油を混ぜたマヨネーズを付けて食べます。
簡単！そしておいしかった！！
しかし、この巻き方では中身が出てきて食べづらかったです。手巻き風の方がいいかな。

ほうれん草シフォン

ほうれん草の葉がだんだん黄色っぽくなってきたので、ダメになる前に食べてしまおう、ということで多めに収穫してきました。そのほうれん草を使ってシフォンケーキを焼きました。

前回とは少し方法を変え、ほうれん草を生のままジューサーにかけ、その後、絞りかすと絞り汁、分量の牛乳と水をミキサーに入れて撹拌したものを加えました。以前、分量の水分だけミキサーにかけたところ、水分が少なく上手く回らないことがあったので、ひと手間かけました。
出来は写真のように全体がキレイな緑色に！焼いているうちに色が抜けるかと思っていましたが、一際鮮やかになった気がします。
ブランデーの代わりにラム酒を使いましたが、ラム酒でもおいしかったです。（＾＾）

材料（１８ｃｍまたは１２ｃｍ２個分）
（メレンゲ分）
卵白３個分
砂糖４０ｇ
塩少々

（ピューレ分）
ほうれん草１５０ｇ
牛乳２０ｃｃ
水２０ｃｃ
ラム酒大さじ２／３

卵黄３個分
砂糖３０ｇ
サラダ油４０ｃｃ
薄力粉７０ｇ
ベーキングパウダー小さじ２／３

※焼き時間：１８０℃で４５分

ルッコラとベーコンのパスタ

ルッコラがたくさん収穫できました。しかし、少し収穫が遅れてしまったので、葉が堅くサラダではちょっと食べにくくなってしまいました。
そこで、お昼はルッコラとベーコンを使ってパスタを作りました。ざく切りのベーコンとルッコラをオリーブオイルで炒めて、パスタを加えて塩コショウするだけ。シンプルだけどおいしいパスタです。

朝から満喫

ニンジンバンズに、リーフレタス、ルッコラ、スライスチーズ、ベーコンを挟んで食べました。手作りパンも初収穫のリールレタスもおいしかったです。朝から満喫しました～。

白菜のごま油炒め

冷蔵庫の中がいっぱいなので、収穫した野菜が入らなくなってきました。収穫はしばしお預けです。
白菜がたくさんあるので、「白菜のごま油炒め」を作りました。ごま油で炒めて甘酢に漬けるだけの簡単料理。火を通すのでカサが減ってたくさん食べられます。白菜の玉が随分小さくなりました。

ブリ大根

ブリのあらでブリ大根を作りました。
だし昆布の量が少し多かったみたいで、薄味の我が家にしてはちょっとしょっぱめな出来ですが、ご飯のおかずにちょうど良さそうです。

前々からほしかった【活力なべ】を、先日ようやく購入し、それで作った初の料理が、今日のブリ大根。
調味料以外の材料を活力なべに入れて火にかけ、沸騰してから弱火で２分加熱後に火は消しました。後は余熱で調理。３０分くらいしてから蓋を開けて、大根の様子を見たところ、もうすっかり柔らかくなっていました。後は、調味料を入れて、蓋を開けたまま、大根がいい色加減になるまで炊いてできあがり。

沸騰するまでと、弱火の２分だけで大根が柔らかくなったのも驚きましたが、なんと太いブリの中骨までも柔らかくなっていて、何の違和感もなく普通に食べられたのにはもっと驚きました！骨まで柔らかいから、箸で持つとすぐ崩れてしまい、きれいな状態で盛りつけできそうにありません。
ちなみに中骨の食感は、ムニムニした食感で、トゲトゲ感やゴツゴツ感は全くなし。これなら苦もなくカルシウム補給ができそうです。

今日のブリ大根で、すっかり活力なべの威力に魅せられてしまいました♪

気になるジャガイモ

前から気になっていたジャガイモ「インカのめざめ」。近所では売っていないので、とうとうネットで購入してしまいました。
育てにくくサイズが小さいとは知っていましたが、ほんとに小さかったです。
今回は蒸して何も味付けをしないで食べました。黄色が濃くてサツマイモみたい。噂の「栗のようなナッツのような風味」は私には判りづらく、ジャガイモの味じゃんって感じでした。（＾＾；）皮を剥く時に粘り気がしたのですが、食感は軽いホクホク感がして、サツマイモっぽかったです。バターも塩も無くても十分美味しかったけど、ちょっと手を加えたら、もっと美味しくなりそう。
育てにくく収穫量も少なめで貯蔵性も悪い。菜園家泣かせらしいのですが、試しに数個ほど種イモとして残しておこうかな？

もしインカのめざめを食してみて、栗やナッツの風味を感じた方がいらしたら、どんな食べ方だったのか教えてくださいませ。m(_"_)m

大豆とごぼうのカレー（＋パプリカ）

大豆とごぼうのカレーって意外に美味しいです。
大豆、ごぼう、ひき肉、タマネギ、ニンニク、そして収穫したパプリカが入ってます。
バターで具を炒めた後、カレー粉入りのコンソメスープで煮込んで、仕上げにカレールーを加えてとろみ付け。塩こしょうと、隠し味にケチャップで味を調えます。
以前、パプリカがなかったので、普通の緑ピーマンで作ってみましたが、色が悪くなってしまいました。
やっぱり赤の方が見栄えはいいです。
でもこれ、パプリカが脇役の料理ですね。

ほうれん草のニンニクソースがけ

朝、収穫してきたほうれん草を使った一品。
みじん切りしたニンニクと唐辛子を油に入れ、香りがでるまで温めたら、しょうゆを入れます。
このソースを柔らかくゆでたほうれん草にかけるだけ。簡単でおいしいです。

ベターホームの「おもてなしの会」で習った料理のおさらいでした。

ニンジンジュース

今日は野菜不足を補うためにニンジンジュースを作りました。
ニンジン小１本とリンゴ半分をジューサーにかけ、仕上げにレモン汁を入れました。レモンを入れると、味が整いますね。
ニンジンには「アスコルビン酸酸化酵素」という酵素が入っていて、生のままだとビタミンＣを壊してしまうそうです。
本当はニンジンは電子レンジで加熱して、冷ましたものをジュースにした方いいみたい。
でも今日は、そのままジュースにしちゃいました。

スパスパ人間学１１月１１日放送「効くビタミンの摂り方上級編」

アフタヌーンティ風サラダ？

間引いたほうれん草を使って、アフタヌーンティ風のサラダを作ってみました。
レタスやベビーリーフが無かったので、代わりにちぎったキャベツが入ってます。
唐揚げ好きなのでついついたくさん盛ってしまったけど、ちゃんと中の方にほうれん草もキャベツも入ってます。おいしかったです。

冬野菜のグラタン

ベターホームの料理教室で習った「冬野菜のグラタン」を作りました。
里芋、ネギ、ゴボウ、カブを使っています。
どちらかというと和な食材だけど、意外とホワイトソースやチーズと合うんですね。
野菜はあらかじめコンソメスープで煮ているので柔らか。クリーミーでホッと温まる料理です。
里芋、ネギ、カブ、パセリは自家製。（＊＾＾＊）ゴボウは買ってきました。パーフェクト成らず、残念。

キャベツの生ジュース

昨日のキャベツを収穫しました。この後しばらくは収穫できそうなキャベツはありません。
貴重なキャベツなので堅くて食べにくい外側の葉っぱも捨てずに利用することにしました。
今日はキャベツとパイナップルとグレープフルーツのジュースにチャレンジです。
グレープフルーツの酸味が利いていてちょっと酸っぱめですが、青臭くなく見た目より飲みやすくおいしかったですよ。

ほうれん草のシフォンケーキ

今シーズン初収穫の自家製ほうれん草を使ってシフォンケーキを焼きました。
ほうれん草は１５０グラム使っています。
いつも１８ｃｍ型の分量で、１００円均一で買ってきた１２ｃｍの型で２個焼きます。
１個を試食で切ってみましたが、柔らかすぎてすぐに凹んでしまいました。（側面にしわがあるの分かりますか？）
ふわふわで全然重たくないのでいくらでも食べられます。あっという間になくなりそう。